Что такое пастрами и почему это не буженина

История, технология и главное отличие пастрами от запечённого мяса. Как понять, что перед вами настоящая пастрами, и как её подавать.

Коротко о технологии

Пастрами — это говяжья грудинка, которая проходит три стадии: несколько суток в рассоле со специями, затем копчение, затем долгое томление при низкой температуре.

Буженина же просто запекается. Отсюда вся разница: у пастрами есть дым, глубокий посол и характерная перечная корка, а мясо разбирается волокнами. В каталоге это отдельный раздел — пастрами.

Корка и розовое кольцо

Классическая обмазка — крупно дроблёный чёрный перец и кориандр. Она даёт не только вкус, но и узнаваемый вид среза. Пастрами удобно ставить на мясную тарелку как мягкую составляющую.

Под коркой у правильной пастрами видно розовое кольцо шириной несколько миллиметров. Это след копчения, а не признак сырого мяса — многие пугаются зря.

Как подавать

Лучшее применение — тёплый сэндвич: ржаной хлеб, горчица, корнишоны, толстые ломти пастрами. При нагреве жир подтаивает и вкус становится ярче.

В отличие от сыровяленых деликатесов, пастрами не нужно резать тонко. Наоборот, толстый ломоть здесь уместнее.