Сырокопчёные деликатесы в Астане
Холодный дым при температуре до 25 градусов — мясо не готовится, а насыщается ароматом и постепенно теряет влагу. Технология требует терпения: несколько дней копчения и недели дозревания.
Заказать сырокопчёные деликатесы с доставкой
Доставим по Астане в день заказа. За каждую покупку возвращаем 5% бонусами на следующий заказ.
Перейти в каталог →Чем отличается от варёно-копчёного
Варёно-копчёный продукт сначала проходит термообработку, поэтому он мягче, сочнее и хранится меньше. Сырокопчёный не варят вообще: он плотный, режется тонко и живёт в холодильнике неделями.
Отсюда и разница в цене. В сырокопчёном на выходе остаётся примерно половина исходного веса, плюс недели, в течение которых продукт занимает место в камере и ничего не приносит.
На что смотреть при покупке
Срез должен быть однородным, без пустот и серых участков. Белый налёт благородной плесени на оболочке — норма и признак правильной выдержки, а вот липкость и кисловатый запах — повод отказаться.
Рисунок жира — важная деталь: он должен быть распределён равномерно мелкими вкраплениями. Крупные куски сала говорят о том, что фарш готовили небрежно.