Пастрами в Астане
Говяжья грудинка в перечно-кориандровой корке: сначала маринад на несколько суток, потом копчение, потом долгое томление. Мясо становится настолько мягким, что разбирается волокнами.
Заказать пастрами с доставкой
Доставим по Астане в день заказа. За каждую покупку возвращаем 5% бонусами на следующий заказ.
Перейти в каталог →Как готовится
Отруб выдерживается в рассоле со специями трое-четверо суток, чтобы соль и аромат прошли на всю глубину. Затем корка из чёрного перца и кориандра, копчение и несколько часов томления при низкой температуре.
Правильная пастрами имеет заметное розовое кольцо под коркой — это след копчения, а не сырое мясо. Волокна должны разбираться пальцами, но не превращаться в кашу.
С чем есть
Классика — тёплый сэндвич на ржаном хлебе с горчицей и корнишонами. Пастрами не боится нагрева: наоборот, в тепле жир подтаивает и вкус раскрывается сильнее.
Второй вариант — просто нарезать толстыми ломтями к гарниру. В отличие от сыровяленого, здесь тонкая нарезка не нужна.