Пастрами дегеніміз не және неге ол пісірілген ет емес

Пастрамидің тарихы, технологиясы және пеште пісірілген еттен басты айырмашылығы. Нағыз пастрамиді қалай тану және қалай беру керек.

Технология жайлы қысқаша

Пастрами — үш кезеңнен өтетін сиыр төстігі: бірнеше тәулік дәмдеуішті тұздықта, содан кейін ыстау, одан соң төмен температурада ұзақ бабына келтіру.

Ал пеште пісірілген ет жай ғана пісіріледі. Бүкіл айырмашылық осында: пастрамиде түтін, терең тұздау және өзіне тән бұрыш қыртысы бар, ал еті талшықтарға ажырайды.

Қыртыс және қызғылт сақина

Классикалық жағынды — ірі тартылған қара бұрыш пен кориандр. Ол дәм ғана емес, тілімнің танымал көрінісін де береді.

Дұрыс пастрамидің қыртысының астында бірнеше миллиметрлік қызғылт сақина көрінеді. Бұл — ыстау ізі, шикі еттің белгісі емес, көпшілік бекер шошиды.

Қалай беру керек

Ең жақсы қолданысы — жылы сэндвич: қара бидай наны, қыша, корнишон, қалың пастрами тілімдері. Қыздырғанда май еріп, дәмі ашыла түседі.

Шикілей кептірілген деликатестерден өзгеше, пастрамиді жұқа тілудің қажеті жоқ. Керісінше, мұнда қалың тілім орынды.