Шикілей кептірілген деликатестер Астанада
Ең ұзақ және ең адал технология: ет пісірілмейді де, ысталмайды да — төмен температурада апталап кептіріледі. Ылғал баяу кетеді, дәм қоюланып, шоғырлана түседі. Бұл үдерісті жеделдету мүмкін емес — тек бүлдіруге болады.
Шикілей кептірілген деликатестер жеткізумен тапсырыс беру
Астана бойынша сол күні жеткіземіз. Әр сатып алудан 5%-ды келесі тапсырысқа бонуспен қайтарамыз.
Каталогқа өту →Қалай кептіреміз
Тұтас бұлшық ет кесегін аламыз, құрғақ тұздап, басқышпен ұстаймыз. Одан әрі — ылғалдылығы тұрақты, температурасы 12 градус шамасындағы камера. Ет салмағының 40%-ына дейінін жоғалтады: сондықтан бір келі дайын өнімге екі келіге жуық шикізат кетеді.
Мерзім кесекке байланысты: брезаолаға 30 күн жетеді, ірі бастурмаға 60 күнге дейін керек. Біз бұл мерзімді айналым үшін қысқартпаймыз — толық кеппеген ет өзін бірден танытады: қышқылтым дәм және жұмсақ тіліммен.
Қалай таңдау және немен беру керек
Сапалы шикілей кептірілген өнімнің тілімі біркелкі қара қоңыр, ортасында ақшыл шикі өзегі болмайды. Тілім серпімді әрі жарыққа қарағанда мөлдірлеу болуы тиіс, үгітілмеуі керек.
Жұқа тіліп, бөлме температурасында 10–15 минут ұстаңыз — суықта дәм ашылмайды. Бастурмаға қатты ірімшік пен құрғақ қызыл шарап, брезаолаға руккола, пармезан және бір тамшы зәйтүн майы жарасады.
Сақтау
Тоңазытқышта 2–6 градуста, пергаментке орап сақтаңыз, пленкаға емес: пленканың астында ет тұншығып, ылғал жинайды. Туралған етті екі-үш күнде жеп қойыңыз, тұтас кесек әлдеқайда ұзақ сақталады.