Шикілей кептірілген, шикілей ысталған, пісіріліп ысталған: айырмашылығы неде

Үш технология қарапайым тілмен: етпен не істейді, бұл дәмге, сақтау мерзіміне және бағаға қалай әсер етеді.

Шикілей кептірілген

Ет мүлде қыздырылмайды. Оны тұздап, 12 градус шамасындағы камерада бір айдан екі айға дейін кептіреді. Ылғал баяу кетеді, дәм шоғырланады.

Нәтижесі: тығыз құрылым, қанық дәм, ұзақ сақталу. Бұл — ең қымбат санат: салмақтың жоғалуы мен ұзақ цикл соған әкеледі.

Шикілей ысталған

Мұнда да пісіру жоқ, бірақ 25 градусқа дейінгі суық түтін қосылады. Етті бірнеше күн ыстайды, содан соң жетілуге қалдырады. Түтін әрі консервант, әрі хош иіс көзі.

Нәтижесі: тығыз, хош иісті, ұзақ сақталады. Бағасы шикілей кептірілгенге жақын.

Пісіріліп ысталған

Алдымен толық дайын болғанша термиялық өңдеу, содан кейін ыстау. Үшеуінің ішіндегі ең жылдам цикл.

Нәтижесі: жұмсақ, шырынды, орташа тұзды. Қалғандарынан аз сақталады, бірақ бәріне дерлік ұнайды әрі арзандау.

Нені таңдау керек

Шарап пен ірімшікке қосып тілуге — шикілей кептірілген немесе шикілей ысталған. Күнделікті бутербродқа және балаларға — пісіріліп ысталған. Мерекелік ет табағына үшеуін де алыңыз: құрылымның әртүрлі болуы дастарханды қызықты етеді.