Ет деликатестерін бұзылмайтындай етіп қалай сақтау керек

Неге пленка кептірілген етке зиян, туралған ет қанша тұрады, деликатесті мұздатуға бола ма және өнімнің бұзылғанын қалай білуге болады.

Басты ереже: ет тыныс алуы керек

Кептірілген және ысталған өнімдер ылғалын баяу бөле береді. Оларды полиэтиленге орасаңыз, ылғал ішінде қалып, бетінде жабысқақ қабат пайда болады.

Пергаментке, балауызды қағазға немесе мақта матаға ораңыз. Ашылған вакуум қаптамасы ғана ерекше жағдай: одан қалғанын қағазға ауыстырған дұрыс.

Мерзімдер

Шикілей кептірілген еттің тұтас кесегі 2–6 градуста бірнеше апта еш нәрсесіз тұрады. Туралған ет — екі-үш күн: жұқа тілімдердің ауамен жанасу ауданы өте үлкен.

Пісіріліп ысталған ең аз сақталады, әдетте ашылғаннан кейін бір аптаға дейін. Қаптамадағы күнге және иіске сүйеніңіз.

Мұздатуға бола ма

Техникалық тұрғыда — иә, іс жүзінде — тұрарлық емес. Мұздатқанда мұз кристалдары талшықтарды жыртады, ерітілгеннен кейін өнім тығыздығын, онымен бірге мәнінің жартысын жоғалтады.

Сонда да мұздатсаңыз, туралған күйінде емес, тұтас кесекпен мұздатыңыз және микротолқынды пеште емес, тоңазытқышта бір тәулік бойы ерітіңіз.

Қашан тастау керек

Қабықтағы асыл көгеріннің ақ құрғақ қабаты — қалыпты жағдай. Ал сырғанақ бет, жасылдау немесе қара дақтар, қышқыл не аммиак иісі — бірден тастауға себеп.

Тілімнің сұр түсі әлі үкім емес: ет ауамен жанасқанда қарая береді. Иіс пен құрылымға сүйеніңіз.