Қазы мен суджуктың айырмашылығы неде және қайсысын таңдау керек
Қазы жылқының қабырға етінен жасалады, суджук — қой майы қосылған сиыр етінен. Құрамын, дәмін, беру тәсілі мен бағасын талдаймыз.
Қысқа жауап
Қазы — жылқы етінен жасалатын шұжық, оның ішіне қабырға тұсындағы ет тұтас кесекпен салынады. Суджук — дәмдеуіші мол, туралған сиыр немесе қой етінен жасалған тығыз шұжық. Бұл екеуін тек пішіні ғана байланыстырады.
Еттің өз дәмін сезінгіңіз келсе — қазы алыңыз. Ашық дәмдеуішті дәм мен тілуге ыңғайлы тығыз құрылым керек болса — суджук.
Қазы неден жасалады
Нағыз қазы жылқы ұшасының қабырға бөлігінен дайындалады: май қабаты бар ет жолағы табиғи қабыққа тұтас күйінде, тартылмай салынады. Танымал тілім осыдан — бұлшық ет талшығы да, ақ май жолағы да көрініп тұрады.
Тұз, қара бұрыш, сарымсақ — дәмдеуіштің бүкіл тізімі осы. Мақсат — жылқы етінің дәмін басып кету емес, оны айқындау. Одан әрі қандай өнім керек екеніне қарай ет кептіріледі немесе пісіріледі.
Қазының қымбат болу себебі де осы: жылқы еті сиыр етінен қымбат, ал тұтас кесектен дайын өнімнің шығымы аз.
Суджук неден жасалады
Суджук — бұл фарш. Сиыр етін турап, қой немесе сиыр майын қосады, тұздап, дәмдеуішті мол салады: шаман, қызыл бұрыш, сарымсақ, зире. Қоспа қабыққа салынып, басылады, сондықтан шұжық жалпақ болып шығады.
Одан кейін — кемінде екі апта кептіру. Дайын суджук қатты, жұқа тіліммен кесіледі және тілместен бұрын сезілетін қанық дәмдеуіш хош иісі бар.
Сөреде қалай ажыратуға болады
Қазы әрқашан көлденең кесіндіде дөңгелек, ішінде тұтас ет кесегі мен май жолағы көрінеді. Суджук — жалпақ, көбіне таға тәрізді иілген, тілімі май дақтары бар біркелкі фарш.
Тағы бір белгі — иіс. Суджуктың иісі бірден дәмдеуішті, қазынікі ұстамдырақ, ет иісі басым.
Қалай беру керек
Қазыны дәстүр бойынша пісіріп, бесбармақпен ыстық күйінде береді, бірақ шикілей кептірілген қазы туралған күйінде де тамаша. Қиғаштап, орташа қалыңдықта тіліңіз.
Суджукты жұқа тіліп, суық күйінде береді — ірімшікке, зәйтүнге, құрғақ шарапқа. Ыстық күйінде ол пішінін жоғалтып, майын бөліп жібереді.