Бастурманы қалай таңдау керек және суға артық ақша төлемеу

Дұрыс бастурманың төрт белгісі: тілім, шаман қыртысы, серпімділік және иіс. Ортасының ақшыл болуы нені білдіреді және неге ондай болмауы керек.

Тілімге қараңыз

Дұрыс бастурма бүкіл қалыңдығы бойынша біркелкі қою қызыл болады. Ортасындағы ақшыл дақ еттің толық кеппегенін білдіреді: ішкі бөлігі шикі қалған, ондай өнім тез бұзылады.

Тілім сырт көрінісінде сәл ылғалды болуы тиіс, бірақ су болмауы керек. Тілімнен тамшы шығып тұрса — етке тұздық айдалған.

Қыртысын тексеріңіз

Шаман — құмық шөбі, сарымсақ пен қызыл бұрыштан жасалған жағынды — екі миллиметрдей жұқа әрі тығыз қабатпен жатуы керек. Қалың әрі борпылдақ қыртыс көбіне біркелкі емес кептіруді жасырады, кейде жай ғана салмақ қосады.

Қыртыс еттен ажырамауы тиіс. Ол қабатымен сылынып түссе — ет жағындыдан кейін кепкен, яғни технология бұзылған.

Ұстап көріңіз

Кесек жақсы кептірілген ағаштай серпімді әрі тығыз болуы керек. Жұмсақтық артық ылғалды, ал шамадан тыс қаттылық пен үгітілетін тілім кептіріп жіберілгенді көрсетеді.

Дұрыс бастурманың жұқа тілімі жарыққа қарағанда мөлдірленеді және қақ бөлініп сынбай, сәл иіледі.

Бағасы қанша болуы керек

Кептіру кезінде ет салмағының 40%-ына дейінін жоғалтады. Демек, бір келі дайын бастурмаға шамамен бір жарым-екі келі іріктелген сиыр еті және бір жарым-екі ай ұстау мерзімі кетеді.

Егер бағасы кәдімгі пісірілген шұжықпен шамалас болса, алдыңызда бастурма емес, оның еліктемесі: төмен сұрыпты ет, жеделдетілген кептіру, бояғыш.