Халяль в мясном производстве: что это значит на практике

Какие требования предъявляются к сырью, забою и производству, что проверяет сертификация и почему разделение потоков важнее надписи на упаковке.

Это не только про забой

Многие думают, что халяль — исключительно про способ забоя. На деле требования охватывают всю цепочку: происхождение сырья, транспортировку, хранение, оборудование и даже вспомогательные ингредиенты.

Продукт перестаёт быть халяльным, если на том же оборудовании без полной санитарной обработки шло производство из запрещённого сырья. Весь наш каталог — от сыровяленых до бекона — сделан по этим правилам.

Разделение потоков

На производстве, работающем по этим правилам, потоки физически разделены: отдельные зоны хранения, отдельный инвентарь, отдельные графики. Это самое затратное требование и одновременно самое показательное.

Спрашивая у производителя про халяль, спрашивайте именно о разделении потоков — ответ покажет, насколько серьёзно к этому относятся. Тем же вниманием стоит читать состав на этикетке.

Ингредиенты, о которых забывают

Под вопросом оказываются желатин, некоторые ферменты и эмульгаторы, а также спиртосодержащие ароматизаторы. У добросовестного производителя на каждый такой компонент есть документы от поставщика.